、紅燒鳊魚
　　2、婆豆腐的做法
　　3、自制土豆餅
　　4、教你做紅燒肉
　　5、冬季暖身冬瓜汆丸子
　　6、冬季滋補羊腩煲
　　7、泡椒牛肉絲
　　8、糖醋帶魚
　　9、京味十足油燜大蝦
　　10、炸茄盒
　　11、香辣魚片
　　12、超級簡單易雞蛋餅
　　13、拔絲香蕉
　　14、冬季滋補清燉羊肉
　　15、松子玉米
　　16、香辣蝦
　　17、老壇子鳳爪
　　18、泡椒泥鰍
　　19、農家魚
　　20、辣子肥腸
　　21、自腌咸蛋
　　22、糯米臘肉卷
　　23、松松軟軟的椰子球
　　24、滋味排骨口留香
　　25、椒鹽排骨

紅燒鳊魚(全程記錄圖)

1.買來了一條八兩重的鳊魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鳊魚了,其實如果有長江里那種三角鳊就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.




2.注意清洗干凈魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!




3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味




4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!




5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!




6.調制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!




7.下鍋拉,油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.




8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了




10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了




11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了




12.然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!




13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!




14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊!




15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!




16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?




17.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!




18.最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!




19.搞定!看起來不錯 !





婆豆腐的做法（圖解）

1.準備材料：豆腐切?。╩edium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。




2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。 炒香。




3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。




4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。




5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！



自制土豆餅（圖解）

1.洗干凈土豆，上屜鍋蒸（私下認為，用高壓鍋熱也不錯，而且很方便呢！不過，建議沒用過高壓鍋的GGMM不要冒險呀?。?BR>



2.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，綿白糖，味素（雞精就更好啦?。?




3.將蒸好的土豆去皮，弄碎




4.倒入調好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉，拼命地攪??！




5.將加過面粉（定形）后成的土豆餅雛形放進平底鍋里炸，記得用小火來做，否則會影響土豆餅的色澤。




6.可愛好吃又細膩的土豆餅出鍋啦！




教你做紅燒肉（全程圖）




1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。

讀〈天龍八部〉，段譽離松鶴樓一條街就聞到醬油、焦糖燒肉的香氣，一直以為焦糖就是紅糖呢，看了這篇文章才算開竅。

前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。




2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。




3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使眠歸肉都沾上糖色




4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁




5、這就是做好的樣子了
冬季暖身冬瓜汆丸子(組圖)

材料：豬肉餡（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、紹興酒、蔥末、蒜片、姜片、鹽、雞精少許。

豬肉餡加淀粉、生抽、鹽、紹興酒和勻。




加少許油在鍋里，燒熱，蒜片、姜片爆香。




加適量水，煮沸，然后把豬肉餡捏成一個一個圓圓的小丸子，下進鍋里．丸子是這樣的。




丸子在鍋里的樣子就忘記拍了。中火煮１０分鐘，下切好的冬瓜片。




煮到冬瓜有點軟了的時候，加雞精和適量鹽，冬瓜完全軟了就可以關火，出鍋了。撒上些蔥碎，味道真是不錯！大家看看吧！




冬季滋補羊腩煲(圖解)

今天去市場看見有很新鮮的羊腩，我就買了兩斤，準備做個羊腩煲。




配料用了馬蹄、紅蘿卜、姜片。




首先把鍋燒熱，把羊肉倒進去炒干，去掉水份。




從新起鍋，放姜片、南乳炒香。




在加入已炒過的羊肉，不停的番炒，加入少許的酒、醬油、片糖、鹽、適量的水煮15分鐘。




再加入馬蹄和紅蘿卜燜。




燜了一個半小時的羊腩煲做好拉，一點臊味都沒有




泡椒牛肉絲(圖解)

泡椒的酸辣開胃是我的首選，顏色又紅艷艷的，看著都讓人食指大動。




牛肉切粗絲調味上漿，泡椒切絲，芹菜切絲




牛肉下溫油鍋內滑油取出




炒香泡椒絲，放芹菜絲翻炒




下牛肉絲炒勻即可。

牛肉低脂肪，芹菜粗纖維，辣椒又可幫助脂肪燃燒，這是一道減肥菜。




糖醋帶魚(圖解)

材料：冰鮮帶魚兩條




配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，蔥，白糖，醋，醬油等




1、洗凈剁塊，拌入少許生粉或面粉，入鍋炸至表面金黃




2、撈起，空干




3、花椒粒炒香，倒入配料（蔥先別倒），倒入醬油醋白糖加少許料酒




4、倒入炸好的帶魚塊，翻勻，稍燜兩分鐘入味。




5、加少許雞精調味，用生粉汁收汁，放蔥花，準備起鍋




好了，聞到香味了吧！




京味十足油燜大蝦(圖解)

油燜大蝦是一道地道的京菜，小的時候由于物質資源貧乏加之廣大勞動人民又處在奔小康的大道上，這種美味也只有到了春節的時候才會上餐桌給我解解饞。

現在的生活好了，吃蝦已經是家常便飯的事，可是還是不禁常常想起小時候老爸做的油燜大蝦......

主料：蝦（并不是越大越好，適中即可，以便入味）

配料：蔥、姜絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量

1，先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。我買的蝦不是很大，看了看還挺干凈，就懶得弄他身上的沙包腺了，呵呵。

2，洗凈后的蝦用少量鹽腌一下，并控水。




蔥、姜絲。




還是配料，少不了的兩樣：料酒、米醋。




3，炒勺加油燒至差不多５成熱（把手放在油上方，感覺有些微熱），放入蝦煎至兩面發硬。




4，煎好的蝦倒出來備用。




5，如果這時炒勺里還有些油的話，就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味；如果沒有油了，需要重新加油。




6，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅，

7，再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開后用微火煸炒約３分鐘，中火收汁后出勺碼齊，余汁淋在蝦上，出盤即可。




炸茄盒(圖)

原料：

一、肉糜

需要輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油，和肉糜拌勻。




二、面粉

用水調成糊狀，加少量鹽。




三、茄子

切片，每兩片一組，一邊不能切透，保持粘連，有點像蚌殼。




準備工序：

把肉糜塞到兩片組的茄子中間，兩片茄子正好夾住。




烹飪步驟：

一、把夾著肉的茄蚌放禁準備好的面粉糊里面，整個裹一層面糊。




二、放入油熱的煎鍋。




三、不斷翻面油煎，直至兩面黃。




出鍋啦！




香辣魚片(圖解)

微辣，主要是香。老吃清蒸的也沒多大意思了，買條魚來，取下肉，剩下的魚頭魚骨用來煮湯，一魚兩吃，不錯。

活魚一條，剖洗干凈，取兩邊的肉，切蝴蝶片，用調味料腌30分鐘。




熱油炸熟。




鍋內余少許油爆香蒜片。




再把干辣椒和姜末爆香，加少許水，醬油，糖煮開。




放魚片裹上湯汁，淋醋，勾薄芡，撒上蔥段，翻勺出鍋。




微辣香酥，略帶酸甜的魚片就做好了！




超級簡單易雞蛋餅

從開始做到吃到嘴，也用不了半小時，又快又簡單~~~~~~

原料：面粉 150g 、雞蛋 2個、鹽 適量、水 適量(約300ml) 、油 20g 、荵花 適量




把雞蛋、鹽、油、水加在一起打至鹽溶化，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓，最后加荵花攪和至完全沒有面疙瘩。醒幾分鐘。




開中火，用平底不粘鍋，倒一點油，把面糊從中間倒下去，倒下去的面糊不規則向四周散開，證明面糊太稠了，在面糊里再加水。

調稀后的面糊一倒下去就很均勻的向四周散開，搖晃鍋面糊也很快流動。




看面糊表面變顏色及搖晃鍋時面糊已經不動了，就可以翻面煎了，（最好用拋的方式翻面，一來不燙手，二來練手勁）




翻面后可以蓋鍋，不蓋也可以。 好了……吃吧！加杯黑咖啡！




拔絲香蕉(圖解)

材料超簡單：香蕉 4條、面粉50g、生粉75克、雞蛋1個、水、白糖 250克、油




香蕉切塊，將粉類，雞蛋再加適量的水拌勻。鍋里加很多油, 炸香蕉.將香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放幾塊，最后所有的香蕉回一回鍋，盡量讓所有的表面都變硬。




鍋里加少許油，放入糖，中小火不停地翻炒，你會看到糖從一顆顆到逐漸化掉，然后很快從白色到米黃色到深黃再到淺咖啡色。這時候就可以把香蕉倒入，翻炒讓眠古香蕉都裹上糖。




拔絲香蕉外面的焦糖脆脆的，里面軟軟糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有點回軟，以后做要調整面漿的配方。




冬季滋補清燉羊肉(圖解)

昨晚買了一根小羊腿，是什么白山羊，連皮一起燉了。

原料：羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。

最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋后加胡椒粉了。




羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。




羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。




姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅寒又好味。




將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。




出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜！




現在就能喝了??！




松子玉米(圖解)

成功之作




需要的食材：

甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（?。┮粋€，胡蘿卜（?。┮桓?，小蔥一棵。

調味料：鹽半小勺。




做法：

1、將辣椒、胡蘿卜、小蔥全部切玉米粒大小的丁。

2、首先松仁過油。這一步要格外小心??！因為松仁特容易糊?。。?！




鍋內加油，待油溫有3成熱，就把松仁放入鍋中，保持小火，瞪大眼睛，邊攪拌邊觀察，只要看白白的松仁稍微有一點點變色，就要趕緊撈出來瀝油。這樣，利用余溫，松仁就可以炸熟，變香酥了。

俺是用以前就炸好了的松仁，所以沒有過程圖，而且這一步太緊張也根本顧不上拍照。

3、另起一鍋，加底油，同時下蔥花和胡蘿卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒幾下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺鹽調味，盛盤出鍋。




炒好的玉米！




4、將預備好的松仁，倒入盤中，拌勻，就可以開吃了）




貼心小提示：

1、辣椒、胡蘿卜在這里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一點的就可以了。

2、這個菜雖然沒加一點糖，但由于甜玉米粒和松仁的緣故，基本上是甜香味的。但是加平時炒菜用鹽量的一半甚至是1/3，可以讓這個菜吃起來更鮮。

3、之所以最后把松仁拌入盤中，可以更好的保持其香酥的口感 香辣蝦(組圖)

海白蝦若干，背脊開邊。




主要的配料　干辣椒，花椒若干　姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。




鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。




炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。




出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）




姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許　快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。




起鍋了。




老壇子鳳爪(圖)




記得幾年前媽媽來深圳，我回家吃飯，一看端上來一盤白白的沒放啥調料的鳳爪，心里直嘀咕，想是煮的白水鳳爪，醮調料的吧，可又沒找著調料碗，夾了一個咬一口，啊，怎么這么爽口，媽媽笑著說，是用老壇子里的泡菜水泡的，??！難怪這好吃呢，我太喜歡了，媽媽看我這么喜歡，就經常做，放冰箱里，我愛邊看電視邊啃，真是幸福的日子呀………

做法：把鳳爪洗凈，放開水鍋里煮不超過十分鐘，用筷子能穿透就可以了，撈起過涼開水，放保鮮盒里，舀入老壇子里的泡菜水，淹過鳳爪，順便撈幾個泡辣椒，再切點西芹片一起泡，放冰箱里兩小時后就可吃了。

注意：鳳爪千萬別煮久了，膠質出來了，就成皮凍了。

蠔油燒二冬(圖)

原料：冬菇50克(干)，冬筍150克。

輔料：蠔油1大勺，蔥絲適量,老抽1小勺，鹽、白糖、味精、水淀粉、香油各適量。




做法：

1.干冬菇洗凈，泡發，每個改刀成2、3塊，泡冬菇的水留用。

2.冬筍切滾刀塊，焯一下，撈出控水。

3.油燒熱，放入冬菇和冬筍,蔥絲,爆一下，加入蠔油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水，小火燒燴5分鐘。




4.湯汁香濃后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻即可。




特點：

冬菇的特點是素、鮮、香，但有的人不喜歡冬菇的濃香，但正是這種香給冬筍回味。注意甜咸搭配,大家做來嘗嘗吧.....



泡椒泥鰍(圖解)

主演上場!




泥鰍（清水養了兩天去頭腹，水時幾滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。




做法：

１、泡椒山椒姜蒜切末，

２、鍋內放油下材料１炒香

３、下泥鰍煸炒片刻

４、倒一點泡山椒的水、料酒

５、放醪糟




燒四五分鐘后調味，不宜久燒，泥鰍易爛，我就稍微多燒了一會。




泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜，據說還美容養顏（現在什么都要加上美養顏？）




再介紹一個給小孩子或者老年人的做法，豆腐豆漿泥鰍




油內熱油后少許姜蒜爆香下泥鰍略炒，摻入豆漿，燒開后加豆腐煮熟即可。強身健體，適合老人小孩和身體虛弱的人。






農家魚(圖解)

作料如下：

香蔥、姜、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能夠使泡椒那就更完美了，呵呵，燒魚尤其是農家風味的，在沒有比泡椒和泡姜更能提味的了。

做法：

先煎魚，好多人怕這個環節，因為很容易被濺起的油燙到，讓魚粘鍋，煎出來魚皮支離破碎，其實只要準備工作做好，這些都不會發生，首先魚洗好后要晾一下水氣，之后用廚房紙巾把魚身上水吸干




另外煎魚的鍋一定要洗干凈，先開火把鍋烤干，熄火稍微晾涼后，用生姜把鍋擦一下，讓鍋里有一層姜汁，再開火倒油，油溫熱后，把火調低，不要太大，這時候把魚放下去，慢慢煎就可以了。




等魚煎到兩面金黃色，即可起鍋。




鍋內另外倒底油，將花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣下鍋爆炒，然后下老抽、醋、黃酒、糖調好味后下魚加水燉，下蔥、蒜。




等汁快收干時候下香菜，起鍋！




成功了！看樣子不錯嘛！